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鲁迅先生曾说:“中国根柢全在道教……以此(yǐcǐ)读史，有多种问题可迎刃而解”，这是中国人信仰道家文化的写照，但凡事物(shìwù)，国人都(dōu)乐于寻其本质，称为“问道”。 当谈及(tánjí)健康，常言“养生之道”，君子爱财，要“生财有道”，学子(xuézǐ)求仕，先学“尊师重道”，人立于世，知晓“得道多助”，此外，美味是为“味道(wèidào)”，爱茶要懂“茶道”，喝酒也要遵守“酒道”。 何为“道”？即是规律，包含自然规律，也是人文规律，作为(zuòwéi)世界(shìjiè)的底层逻辑，它无处不在(wúchǔbùzài)。所以，老子才说“道”是“常无欲，可名于小”，他用水的微小渗透力，比喻道的普遍性。 道家思想的起源，在安徽亳州。老子是亳州涡阳人，庄子是亳州蒙城人，陈抟为(wèi)亳州真源人，三位道家学派(xuépài)的代表人物(rénwù)都长于亳州，可见亳州对于中国道文化发源、发扬之关键。因此，亳州，也被冠以“道源(dàoyuán)之地”的尊称。 得益于亳州道家思想的(de)浓厚(nónghòu)，中国的酒道文化也由此萌生。老子、华佗、曹操三位亳州名士分别在酿酒、饮酒、用酒等(děng)方面开源启明，直抵中国酒文化与精神的内核。而在此传承与酿造的古井贡酒，深受(shēnshòu)道家文化的熏染，也在酿造工艺、饮酒文化、产品价值等，将“道”蕴合其中，成为中国酒道的传承者、代表者(dàibiǎozhě)、布道者。 酿酒(niàngjiǔ)之道，从老庄之道到天人共酿 《老子》第二十五章(dìèrshíwǔzhāng)，一语点出道家思想的(de)精髓，“人法地，地法天，天法道，道法自然”，这里的“自然”，并不仅指(zhǐ)客观世界(shìjiè)的“大自然”，还代表没有外在强制力量作用的、自然而然的状态和过程，即“无为”。 比如，天降(jiàng)甘露，没有谁(shuí)的命令，就(jiù)自然均匀；万物生长，没有谁的指令，就自然进行。万物的生长、发育，斗转星移、日升月落、春去秋来，都是自然而然、无为而为的事。 所以，在人(rén)的(de)行为处事上，道家思想特别强调顺应“道”的运行(yùnxíng)法则，要(yào)遵循事物的本然面目，而摒弃人为的过度干预。这就是《老子》第四十六章写的“（圣人）以辅(yǐfǔ)万物之自然而不敢为”，翻译就是，真正高人，从来都是顺应、辅助事物的变化规律来做事的。如此，人与自然的和谐共生，可达到天人合一的境界。 老子的这一思想，对中国人的生活和生产，产生了深远影响(shēnyuǎnyǐngxiǎng)。比如，在《黄帝内经》中，“道法自然”的观点被很好地诠释，其“四气调神大论(shéndàlùn)”中，分别记述了春温、夏热、秋凉(qiūliáng)、冬寒的节令变化，要求(yāoqiú)人们应根据季节以采取不同养生方式。 生产也(yě)是如此，自古以来，中国的农耕劳作，建立在自然规律之上，《吕氏春秋·审时》有言“夫稼(fūjià)，为之者人也，生之者地也，养之者天也”，要求种植业、养殖业一定要充分发挥自然的作用(zuòyòng)，在农业生产过程中人不过在调节管理，不可(bùkě)过分夸大人的作用。 作为中国农业的延申，中国酿酒产业同样深受“天人合一”思想的影响(yǐngxiǎng)，《齐民要术》所收录(shōulù)的亳州酿酒法《奏上九酝酒法》，有文： 臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤(sānshíjīn)，流水五石。腊月二日清曲(qīngqū)，正月冻解，用好稻米，漉(lù)去曲滓，便酿法饮(yǐn)。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善；其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。 其中，“腊月清曲”“正月(zhēngyuè)冻解”“春天酿造”，都要求酿酒者要把握季节规律(guīlǜ)。 古井贡酒的(de)酿造和制曲 时至今日，“九酝春酒”的(de)(de)传承者古井贡酒，同样非常注重时节的更替，不仅根据四季二十四节气，制定有明确的酿酒(niàngjiǔ)章程，如(rú)夏季压窖、秋季开酿，还在酒曲(jiǔqū)制作上形成了“两花一伏”的工艺特点(tèdiǎn)，即：在春季制“桃花春曲”，复苏“千年曲根”的有益菌群(jūnqún)，夏季制“伏曲”，捕获嗜热产香微生物，秋季制“菊花曲”，优化酒曲微生物菌群结构。进而形成了“桃花春曲节”和“秋酿大典”两大节气酿酒IP。 古井贡酒的(de)(de)这一系列“天人共酿”的技艺，即对“道法自然”思想的体现，追求着“天人合一”的境界。 饮酒之道，从曹操贡酒(gòngjiǔ)到饮酒以尊 中国素有“礼仪之邦”之称，当酒被发明出来(chūlái)以后，便(biàn)超出了饮食(yǐnshí)的限定，早在商周时期，酒就融合在礼之中，成为维护社会关系的载体，以及礼制中不可或缺的实用工具。 比如(bǐrú)在《三礼》中，记载了士冠、士昏、宴礼、射礼、丧礼等重大活动，酒贯穿始终。《仪礼(yílǐ)·燕礼》还(hái)详细记载了宴饮(yànyǐn)仪式的整个过程，宴饮前“司宫尊于东楹之西，两方壶，左玄酒，南上”，宴饮中“主人宾右拜送爵，……遂祭酒，兴”，至宴饮结束都要实施酒礼。 正(zhèng)所谓“啐酒，成礼也”，大至国家，小至百姓(bǎixìng)，凡重大事件酒都扮演着重要的(de)(de)角色，酒无形中成为礼的凭借，而饮酒也逐渐成为体现人际(rénjì)等级的媒介。《仪礼》中有“献宾”“旅酬”“酢”的敬酒规范，饮酒礼节比现在要繁琐的多；而《礼记·礼器》还有“宗庙之祭，贵者献以爵，贱者献以散，尊者举觯，卑者(bēizhě)举角”的记述，地位不同用的酒具都不相同。 所以，“礼之所尊，尊其义也”，用现在流行的话来说，中国人喝的不是酒，而是人情世故，酒的作用在于“明尊卑(zūnbēi)，序长幼(zhǎngyòu)”，这是中国饮酒地(dì)核心价值，千年未曾改变。 中国历史上，是谁把(bǎ)这种(zhèzhǒng)“酒以尊贵”的饮酒之道，推至高潮的呢？是曹操。 上文提到《齐民要术》记载了(le)《奏上九酝酒法》，这一酒法本是曹操家乡亳州的名酒方，所酿的酒名为“九酝春酒”，在建安(jiànān)元年(公元196年)，曹操把此酒和酒法一并进献给(xiàngěi)了汉献帝，由此(yóucǐ)开启了“中国贡酒”的历史，“贡酒”体现的是“帝王之尊敬”，这把“酒以(jiǔyǐ)尊敬”“酒以尊贵”的社会功用，提升到了至高维度。 时至今日，从包装设计和品牌文化来看，几乎所有的白酒都在追求一种“尊与贵”的意义，作为“中华第一贡(gòng)”的古井贡酒(gòngjiǔ)更是如此。 源于贡酒文化的历史，古井贡酒一直以来把(bǎ)“贡”作为产品的外化，像年份原浆系列产品的盘龙玉玺(yùxǐ)瓶、龙纹雕饰等都(dōu)在讲述着“贡酒”的历史，与此同时，也映射着“尊”的内在，把“尊”作为品牌消费与企业经营的信念(xìnniàn)与价值观。 如在饮酒文化上，古井贡酒参考古代酒器“尊”和(hé)(hé)“觚”和道家思想，发明了“步步高升”酒具(jiǔjù)。酒具分小中大三部分，从最小的一杯依次喝，此乃“一生(yīshēng)三，三生万物，杯杯情深，万事顺达(shùndá)”之意，共六杯，寓意着“步步高升”和“六六大顺”，反映出主宾之间尊敬、尊贵之情的逐渐升华。 而在企业文化上，古井贡酒从“进贡(jìngòng)”拓展至“贡献”，从“帝王之贡”转换为(wèi)“人民之贡”，形成了(le)“古井自古有名，贡酒应贡人民”的理念、“贡献美酒(měijiǔ)，乐享生活”的使命，并向着“做中国最受欢迎、最受尊重的白酒企业”的愿景以发展。 用酒之道，从华佗屠苏(túsū)到健康酒事 《汉书·食货志》提到“酒，百药之长”，自古以来，饮酒和用酒就是两条并驾齐驱的(de)主线。在饮食里，酒是风味，在文化中，酒是人情，而在医疗领域，酒还是重要(zhòngyào)的健康方药(fāngyào)。 从《黄帝内经》开始，历代的医药著作几乎(jīhū)对(duì)酒都有记载。比如，《黄帝内经》有“邪气时至，服之万全”，“万全”两个字，见其评价之高。在《本草蒙筌》中，记载酒为“少饮有节，养脾扶(yǎngpífú)肝。驻颜色，荣(róng)肌肤，通血脉，浓(nóng)肠胃御雾露瘴气，敌风雪寒威。诸恶立驱，百邪竟辟。消悉遣兴，扬意宣言”，作用之广，备受推崇。 而提到“百邪竟辟”，屠苏酒(túsūjiǔ)是最具代表性的名酒。 屠苏酒，是古代避疫的药酒，国人在元旦之(zhī)日饮屠苏酒，是中华民族传承已久的新年(xīnnián)习俗，为的是“元日饮之，以祛一年不正之气”。这一酒种的做法，在很多古籍中都(dōu)有论述。 像葛洪的《肘后方》，屠苏酒用“大黄五分，川椒五分，术、桂各三分，桔梗四分，乌头一分，柭楔二分”以制之。此后，孙思邈(sūnsīmiǎo)《备急千金(qiānjīn)要方(yàofāng)》也有“辟疫气令人不染温病及伤寒，岁旦屠苏酒方”的说法，也附有相应组方(zǔfāng)。 屠苏酒是(shì)谁发明的呢？陈延之的《小品方》云(yún)“此华佗方也。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气”，是华佗首先研制出来的，后由唐代孙思邈传播开来(kāilái)。 华佗(huàtuó)也是亳州人，他在这里开辟第一块(dìyīkuài)“药圃”，由此奠定(diàndìng)了亳州“中华药都”的史脉，亳州人便开始从事中药材的种植、生产、使用和经营，至今已有两千多年的历史。 在种植方面，亳州气候(qìhòu)适合药材的生长，中药材(zhōngyàocái)质量较好，《中国药典》里以“亳”冠名的中药材就有亳芍、亳菊、亳花粉(huāfěn)和(hé)亳桑皮等。在经营方面，亳州市已经成为全国知名的中药材集散地，中药材的经销闻名中外，成为“中国四大药都”之首。 受到华佗制备屠苏酒的(de)影响，以及(yǐjí)药都(yàodōu)文化的熏染，古井贡酒一直也在“白酒+大健康”的事业上积极探索。古井集团曾(céng)提出“中国白酒传承的两个关键因素，即文化和健康”的观点，并认为：中国白酒历经千年跌宕发展依然为人们(rénmen)所青睐，不仅得益于中国美酒精神的传播和酒文化的传承，更得益于中国白酒的“健康”本源。 中国酒业协会、北京工商大学(běijīnggōngshāngdàxué)、浙江大学、合肥工业大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院、古井集团(jítuán)共建中国白酒健康研究院 因此(yīncǐ)，早(zǎo)在2017年，安徽古井贡酒股份有限公司在中国酒业协会与北京工商大学的(de)牵头与依托下，成立了中国白酒(báijiǔ)健康研究院，为全国首家专业的白酒健康科研机构，旨在发掘白酒健康因子，提升白酒的科学内涵。 并由此推出《古井贡酒健康(jiànkāng)(jiànkāng)因子技术研究成果(yánjiūchéngguǒ)》白皮书(báipíshū)，通过内寻外加，固化、优化白酒健康体系。同时，古井集团秉“华佗精神”，还积极探索白酒和中医药融合的养生之道(yǎngshēngzhīdào)，研发推出37度亳菊酒、古井灵芝酒、米斛(hú)酒、“和”系列白酒等多款健康型白酒。在此基础上，古井集团又独立建设了“古井健康”公司，专门研究中草药联合培植(péizhí)、微生物发酵萃取等相关技术，开发药食同源类功能性与营养膳食类饮食。 古井贡酒在健康饮酒、白酒科技方面投入不菲，成果也丰硕，在近十年(jìnshínián)发展(fāzhǎn)中，所拥有的发明专利46项，实用新型专利258项，同时获安徽省(ānhuīshěng)科技进步(kējìjìnbù)二等奖等省部级以上科技成果6项，主导或参与(cānyù)标准20项，尤其是《提高古井贡酒健康活性物质（吡嗪类物质）研究(yánjiū)及应用》《亳菊酒》等五项科研成果达到国际领先水平，树立起科技引领白酒健康发展的“风向标”。 因此，中国(zhōngguó)酒道，作为酿酒、饮酒和用酒的(de)(de)内在规律和知识集合，从亳州源起。老子“道法(fǎ)自然”的思想，影响了(le)(le)酿酒之道，建立了“天人共酿”的理念；曹操贡献美酒的历史，影响了饮酒之道，造就了“饮酒以尊”的文化习俗；而华佗制备屠苏酒的发轫，影响了用酒之道，成就了“健康用酒”的产品方向。这三方面深刻也影响了古井贡酒，让其在自然、尊贵、健康的三重维度上不断(bùduàn)演绎和丰富，成为“中国酒道”的典范。 （本文来源：日照新闻网。本网转发此文章，旨在为读者提供更(gèng)多(duō)信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。对(duì)文章事实有疑问，请与有关方核实或与本网联系。文章观点非本网观点，仅供读者参考。）